白斬河田雞是長汀最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣,有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞,其中以姜汁白斬河田雞最為著名,向來被列為閩西客家菜譜之首。雞必須是長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人。原計原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩。
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